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橄榄油的鉴别及储存

来源:吃吧小明 | 发布时间:2020-04-04 18:15:03 | 编辑:明明龙 | 浏览次数:115次

如何辨别优质橄榄油

橄榄油的形状与制油的工艺密切相关,那么如何辨别优质的橄榄油呢?

橄榄油的鉴别及储存

一看:优质的初榨橄榄油,油体清亮,一般呈黄绿色,颜色越深越好。如果油体浑浊,缺乏透亮的光泽,说明要么是放置的时间过长,已经开始氧化了。如果油体的颜色过浅,质感很稀,不浓,说明是精练又或是勾兑油。

二闻:在一个小玻璃杯中倒入一小汤匙橄榄油,用手温捂热。优质的初榨橄榄油会释放出芳香的气味,然后多次深吸香气,有淡雅的果香,最好能是杏仁味的香气。如果闻到有陈腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金属味、哈拉味等异味,说明橄榄油已经变质,或是本身制作橄榄油的原料油问题,或是自家在贮存橄榄油的时候贮存不当。

三尝:口感爽滑,但是偶有瞬时的橄榄果的涩味。如果在品尝的过程中有异味,或是干脆什么味道也没有,就说明橄榄油变质,或是精炼油或是勾兑油。

巧妙贮存橄榄油

橄榄油的保质期比其他植物油要长。不过,为了尽可能的长久的完好的贮存橄榄油,保持其独有的风味,生活中贮存橄榄油也是有妙招的:

1、用来贮存橄榄油的容器最好是深色的不透光的玻璃瓶,而且贮存的容器的盖子必须拧紧密封,避免与空气的反应发生氧化反应。

2、一定将油瓶放在阴凉避光恒温处,在相对凉爽的地方存放,温度在15—18摄氏度为宜。最高温度不要超过25度,要避免强光照射,特别是太阳光直射,不要放置离灶台近的地方,否则可能会破坏橄榄油中的植物化学物质的活性。若温度低于15度,特级初榨橄榄油可能会出现一些絮状。勾兑精炼的橄榄油就不会出现这种想象。(所以是不建议把橄榄油存放至过低温度的冰箱的冷藏室中。)这种絮状没有任何害处,只要温度回升,絮状即会消失,橄榄油的营养成分不会因此受到流失。

3、只要贮存的得当,橄榄油的保质期最好达到15个月。如果原封不动,保质期可以超过2年以上。但是橄榄油一旦开启,还是建议尽快在保质期内的6个月食用完。尽早食用,才能充分感受到它的新鲜、浓烈的香味。这样也不会减少橄榄油中的植物化学物质的活性。

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