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猪肉变牛肉怎么分辨

来源:吃吧小明 | 发布时间:2019-09-29 11:37:03 | 编辑:明明龙 | 浏览次数:785次

牛肉香膏染色实验:抹上猪肉颜色慢慢变红

先将一块新鲜猪肉一分为二,其中一块抹满牛肉香膏和麦芽酚。抹完牛肉膏,猪肉颜色开始慢慢变红,大约30分钟,腌制猪肉呈现一种深红色,颜色与牛肉相似,味道则完全与牛肉相同。

辨别:假生牛肉没膻味

辨别真假生牛肉,有两个办法,“先用手摸,猪肉手感油腻,比较滑,牛肉没有那么油腻,另外牛肉弹性比较好,猪肉稍差一些;再用鼻闻,生牛肉有一股较浓的膻味儿,而假牛肉则有一股浓重醇香的牛肉味。”

猪肉变牛肉怎么分辨

炖:猪肉变身成牛肉

将未腌制猪肉炖熟,肉表面呈现白色,还有一股腥味。而抹了牛肉膏的猪肉在炖的过程中,不断飘出牛肉香味,大约20分钟后,锅内的水出现浓稠的糊状,牛肉膏的颜色下来不少,而腌制后的猪肉颜色变暗,没有腥味,肉丝也变粗了一些,成功变身成了“牛肉”。

辨别:假熟牛肉筋膜少

熟牛肉的弹性仍然很好,牛肉结缔组织较多,肉块表面会有较多的筋膜,而猪肉相对干净,筋膜较少;此外将牛肉切开,可以用垂直牛肉纤维和平行牛肉纤维两种办法,因为煮熟了,肉块膨胀,牛肉精肉纤维之间缝隙较大,筋膜多。

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