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老酸奶和酸奶的区别

来源:吃吧小明 | 发布时间:2019-09-28 11:42:16 | 编辑:明明龙 | 浏览次数:412次

从营养分析的结果,及老酸奶与酸奶的生产工艺来看,两者的营养价值并没有太大的不同。

营养分析:老酸奶含鲜牛奶(大于90%)、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂(果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜),蛋白质大于等于2.9%,脂肪大于等于2.5%,可溶固形物大于等于6.5%。而普通的酸奶,每100克中,含有蛋白质2.5克,脂肪2.7克,经过比较,含有的营养成分相差甚微,所以购买老酸奶或者普通酸奶根据自己的经济实力参考选择,没有必要“跟风”,也不要被商家的炒作给忽悠了。

生产工艺:老酸奶的制作过程是把菌种放入牛奶中搅拌均匀,然后分装到杯子中,放入发酵箱中,经过一定时间的发酵,出来后的酸奶呈凝固状态,可以用勺子挖着吃。而普通的酸奶是先把牛奶加热到一定温度,放入干净的盛器中,加入菌种,进行保温发酵,出来后在装入各种包装当中。

老酸奶和酸奶的区别

从这种制作过程中,可以看出,凝固型酸奶是:放入菌种——分装——发酵,而普通酸奶是:放入菌种——发酵——分装。而有的老酸奶企业,为了使凝固状态更好,不妨添加一些果胶、明胶、变性淀粉等,使得消费者用勺子吃的更有情趣感。

此外,由于缺乏管理和标准,现在很多企业在做所谓的老酸奶,品质参差不齐。配方也大不相同。有个别老酸奶的品质还是没有普通的凝固型酸奶的品质好,为了使感官的硬度高需要添加一些胶类,同时还提高一些脂肪和蛋白。有媒体曾经做过调查,很大一部分人对于吃过凝固型酸奶后,感觉奶香味浓,不排除有企业在制作过程中加入奶精的可能性。

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