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涨知识!果蔬界的冷知识

来源:吃吧小明 | 发布时间:2019-09-28 11:30:41 | 编辑:明明龙 | 浏览次数:811次

水果蔬菜我们经常吃,可真正说清它们的分类和来源很难,很多我们习以为常的知识,竟然是错的。西瓜是蔬菜不是水果,胡萝卜不属于萝卜,我们吃的草莓不是草莓的种子而是花托,我们经常吃不成熟的果实.......真的涨知识了。

1.番茄和西瓜,实质上是蔬菜,并不是水果。

在美国 1883 年那会儿,当地关税法规定进口蔬菜要缴纳高达 10% 的税,而水果则不用。

很多人就开始讨论啦,那西红柿可以算蔬菜的吧?能做饭啊!还一路闹上法院,一直到 10 年后,法官才正式宣布,西红柿,从此以后你就是蔬菜了!

番茄和西瓜是蔬菜还是水果的区分,并不是按照生活中的食用习惯去划分的;也不是根据著名的「番茄法案」去划分。其划分有严谨的园艺科学依据。

在蔬菜园艺学中,番茄属于「茄果类蔬菜」,西瓜属于「瓜菜类」,而这样的分类适应于园艺科学的研究、包括园艺生产、栽培技术研究、育种等等;同样也适应于市场、包括蔬菜贸易及进出口。

樱桃番茄实质上是更接近野生的番茄,而大番茄实际上是改良的人工物种。

涨知识!果蔬界的冷知识

番茄大约在明代万历年间就传入中国,我们古时把外来的蔬菜都加一个“番”字,以示来历。而樱桃番茄实质上是比较原始的类型。番茄自从被人类驯化以来,大果型是一直是番茄品种的育种目标,而樱桃番茄则是那样小巧则充满了“野性”。

2.胡萝卜跟萝卜完全是不同科,且没有关系的两种植物。胡萝卜是伞形科植物,萝卜是十字花科植物,两者毫无关系。

我们看胡萝卜开花就知道了,这是很典型的伞形花序,是伞形科植物的重要特征。要说跟胡萝卜有亲缘关系的蔬菜,香菜、芹菜、茴香关系更近一些,他们同属于伞形科植物,开花都类似这样子的。

萝卜开花,典型的十字花特征。与油菜、白菜同属十字花科植物。

3.我们吃的草莓,并不是草莓的果实,而是草莓的花托。

我们吃的草莓,上面密布的黑色颗粒实质上才是草莓的果实,而红色的果肉,实质上是花托膨胀而成的。草莓是少数果籽长在外面的水果。

草莓的花,等待授粉。授粉后花瓣脱落。黄色表面绒毛会逐渐脱落,花托开始膨大。

花托逐渐膨大,露出密密麻麻的绿色小籽,这才是草莓真正的果实。逐渐转红后,就是我们吃的草莓了。

4.我们吃的香蕉不是香蕉的果实,教材把香蕉列为果实是失误。

把香蕉剥开皮来,它的果肉又香又甜又柔软。但是把整根香蕉吃完,也没有吃到一颗硬硬的种子。这是怎么回事?

吃香蕉时,可以看到果肉的中心部位有一排排褐色的小点,这就是香蕉的种子。野生的香蕉里有一颗颗很硬的种子,吃起来让人觉得很麻烦。人们反复地栽培,选种,野蕉终于像人们所希望地那样发展了,种子在果肉中越来越退化,最后变成不结硬种子了,并且很稳定地流传下来。

香蕉虽有种子,但香蕉不是植物的果实,它是雄蕊的变态,香蕉结果是植物界百年不遇的极为罕见的现象。

人们一般采用香蕉地下根蘖幼芽来繁殖,并不需要种子。

5.苦瓜完熟后实质上是甜的,我们吃的只是未成熟的苦瓜。

我们平常吃的苦瓜在蔬菜学上称之为「大型苦瓜」,在园艺栽培上,采摘时期为青皮,果皮上「瘤状突起」饱满时采收,一般在花后12~15天左右,此时未成熟的苦瓜是苦味,真正成熟要等到25~30天左右,此时的苦瓜已经开始发甜。

而我们小时候吃的「金铃子」、「赖葡萄」、「奶葡萄」,在蔬菜学上称之为「小型苦瓜」,这一品种则为完熟后采摘,充满童年记忆的味道。

为什么我们要吃未成熟的苦瓜?因为未成熟的苦瓜更脆,更容易储存,而如果等苦瓜完熟才采摘,果肉已经发软、不清脆、不易储存,且要等果实完熟才采摘,苦瓜的产量将大大降低,难以满足市场和日常食用的需求。

图:成熟开裂的小型苦瓜金铃子。

6.黄瓜为什么不是黄色的?因为我们平时吃的只是未成熟的黄瓜而已,所以是青色的。真正完熟的黄瓜就是黄色的。

黄瓜的情况跟苦瓜是一样的,原因都是储存的问题,这一类瓜菜类蔬菜,都是典型的瓠果,在真正完熟之后会变得发软、颜色变黄。而黄瓜的口感在未完熟时更加清脆好吃,容易贮藏,有利于蔬菜的调运、销售和深加工。

7.花生并不是一种坚果,而是一种豆类植物

从植物学上说,花生是双子叶植物纲豆科的一种植物,是豆科植物的种子,从科学分类上看花生应该是一种豆子。

客家话以及粤西地区称为番豆。台湾称为涂豆,俗称唐人豆。既然是豆子,那么他就与所有豆类一样,都存在一定量的使人过敏的外源凝集素,能导致瘙痒、荨麻疹、肿胀、湿疹、腹泻、哮喘、腹痛、血压降低。严重的还可能会导致过敏性休克。在西方国家中,花生是最常见的造成过敏性死亡的食物。

坚果是指由坚硬的果皮和种子组成的果实,且在果实成熟时果皮不开裂(闭果)。有坚硬外壳、油性的果仁,果仁可食用的干果就会称为坚果。

日常定义的坚果范围较宽,像开心果及巴西坚果不是植物学中所定义的坚果,但在日常生活中视为坚果。但日常生话中大家更愿意把它作为可直接食用的坚果。

8.西兰花曾被当作是一朵花……它曾凭借独特的美貌得到“极具异国情调”的夸赞,一度被当作观赏花种在花园中。明明可以靠脸吃饭却偏偏拼实力,名震江湖的“蔬菜皇冠”就是它。

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