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葡萄柚为什么是苦的

来源:吃吧小明 | 发布时间:2018-11-05 23:44:24 | 编辑:明明龙 | 浏览次数:6399次

很多葡萄柚吃起来是苦苦的,因为有的葡萄柚其实还没有成熟,也有的葡萄柚是因为本身就是这种带苦味的品种,当然有的是因为坏了变质了,或者是冻伤了导致葡萄柚的口味会发生变化,变的非常苦。

葡萄柚为什么是苦的

1、未成熟的葡萄柚酸苦味较重

葡萄柚的果肉呈柔嫩的棉质,爽口多汁,略带香气。因其本身含有多种酸性物质,所以味道是有一点偏酸的。而葡萄柚的果肉中含有的柚苷配基是一种苦味物质,当葡萄柚尚未成熟时,柚苷配基的含量较大,酸性也较大,所以在葡萄柚未成熟时吃起来会又酸又苦。

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2、部分葡萄柚品种自带苦味及麻舌味

目前市面上常见的葡萄柚主要有三个品种。第一种是无核葡萄柚,也叫马叙葡萄柚,果肉为白色(品种内也有部分品系果肉为红色);第二种是汤姆逊葡萄柚,果肉是红色的;第三种是邓肯葡萄柚,果皮较厚、果实较大、种子较多,果肉呈白色。其中邓肯葡萄柚就是典型的果肉略带微苦的品种,

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这是因为它的果肉中含有抗氧化剂柚苷配基,使其味道上有些许苦味。此外,还有的品种果肉为淡黄色或粉红色或近无色透明。

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3、冻伤或变质腐烂造成的苦味

葡萄柚的果皮中含有大量的柚皮苷,这是一种带有一定苦味的物质。如果葡萄柚被冻伤,果皮中的苦味成分便会渗透到果肉中,使其变得又酸又苦。另外变质、腐烂的葡萄柚也会从酸甜的口味变为苦味,这时的葡萄柚便不能再食用了哦。

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