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黑大蒜的制作方法

来源:吃吧小明 | 发布时间:2017-12-20 18:32:49 | 编辑:明明龙 | 浏览次数:4859次

大蒜是我们生活种不可缺少的一种蔬菜,是生活中不可缺少和替代的配料。黑大蒜是以大蒜为原料制作的一种东西,也是大蒜的一种食用方法。今天小编就给大家介绍几种黑大蒜的制作方法。

黑大蒜的制作方法

在家自制黑蒜

1、选蒜,应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。提示:如果要是蒜上面有一点坏的,咱们这一锅蒜就白做了。

黑大蒜的制作方法

2、泡蒜,把蒜提前泡半小时,捞出晾干。让蒜吸收足够水分,否则容易糊锅。

3、把蒜装锅,将晾干的蒜放到电饭锅里,注意保持锅内干燥,每次最多放十几头蒜。如果放的太多,每头蒜的发酵效果会不完全。蒜放好了咱们别着急盖盖儿,下面告诉大家一个小窍门,如果按照这个小窍门来制作,基本上就能制作成功。小窍门:锅边放几块纸壳可调节锅内湿度,保证黑蒜发酵成功率。

4、我们要把这个纸壳剪成四条,分别放在锅内的周边。

你别小看这纸壳,它的作用可大了,比如在发酵过程中要是有水的话纸壳就吸上了,它需要水分的时候纸壳也能释放出来。如果没有这纸壳,你的黑蒜就制作不成功。

5、把锅盖上盖,调到保温状态放置15天左右,把锅放在安全的地方。这个黑蒜就算制作完成了。怎样就知道黑蒜做好了呢?把蒜横切,如果它是一层的颜色,那基本上就可以了。

黑大蒜的制作方法

黑大蒜的制作方法

1、筛选优质没有去皮的鲜蒜放到水中浸泡半个小时,放到高压窝,在恒温的情况下。

2、把大蒜密封好,四周放上纸壳子、作用是水多的时候能吸收水分,水少的时候能释放水分。

3、将温度调到65摄氏度,把浸泡半小时的大蒜,捞起晾干,放到发酵高压锅待用。

4、把高压锅放到一个安全的地方,恒温发酵2周时间

黑大蒜的制作方法

黑蒜的营养价值

黑蒜具有极高的营养价值,检验机构检测报告显示: 鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、维生素C7mg,此外还含有镁及其他微量元素等,这些都是人体不可缺少的营养成分。

而黑蒜每100g含水分43.6g、热量1100KJ、糖41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等,由此可以看出,黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低,微量元素有显著提高,而蛋白质、糖份、维生素等则至少为大蒜的2倍以上,因此,黑蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分。

黑大蒜的制作方法

黑蒜的功效

1、黑蒜具有消除疲劳,提高自身的免疫能力,增强我们的体质,同时还可以缓解便秘,保护我们的肝脏,提高前列腺的活性因子,促进睡眠的多种功效。黑蒜还可以预防癌症,控制血糖,强化内脏的功能,是一种特效的食品。

2、通过发酵黑蒜的价值远远大于了大蒜的本身,增强了打算的药用价值,是他的保健效果更加的强大了。黑蒜中含有大蒜所具有的抗菌效果,它对几十种的流行性的病毒和一些能致病的微生物都有杀菌的作用。

3、人体衰老主要是因为身体的氧化,所以黑蒜是具有超强的抗氧化的功能,他能对较多的病症产生很好的效果,同时也对造成身体多功能减弱的疾病会产生很好的保健作用,黑蒜的抗衰老和抗氧化的作用是大蒜的十多倍。

黑大蒜的制作方法

黑大蒜是一种新兴的食用大蒜方法,营养价值丰富,还有很好的药用功效。在大蒜原有的杀菌作用之外还能预防心、脑血管疾病等。但是大家在制作黑大蒜的时候要注意选择完整、新鲜的大蒜,不然就白做了。

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