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老北京炸酱面的做法

来源:吃吧小明 | 发布时间:2017-06-12 16:03:37 | 编辑:明明龙 | 浏览次数:1303次

一道传统的中式面食。流行于北京、河北,天津等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。

做法一

制作食材:干黄酱1 ,甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100克,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多越好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。


至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱21,就十全十美了。

肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉要有劲,容易煸出油来,这样才香。

做法二

主料:去皮五花肉150 克;辅料:大葱半根;

调料:干黄酱2杯,甜面酱1杯,料酒1/2杯。

制作流程

1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释,如果喜欢那种干炸酱,就少放点水,如果喜欢比较湿润的口感就多放点,然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。

2、锅里多倒入一些油,油温后下葱花炒香后,下肉丁炒去水分,同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱,油一定要多放,不然酱会很干,而且会糊锅。

3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒,并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上,因为酱越炒越香。

4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。

做法三

主料:五花肉150g、面条200g

辅料:干黄酱250g、黄瓜1根、姜1块 、小葱2根、胡萝卜1个、 白砂糖2

步骤

1.把食材准备好。

2.小葱取一半和姜一起切碎。

3.取一整包干黄酱倒入碗中,加水稀释搅拌至无结块的状态。

4.锅中倒油,下入五花肉丁。

5.不停煸炒至五花肉熟透、出油,倒入姜末,倒入稀释好的黄酱。

6.分三次加入清水,期间不停搅拌,熬至酱汁起泡的状态,加入2茶匙白砂糖。

7.另起一锅煮面。

8.煮好的面盛入碗中,加上炸好的酱,码上菜码拌匀即可食用啦!

 

 

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